방울증편 (NO발효! 기주분 간편발효)

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여름떡! 방울증편

NO발효로 간편만들기

 

 




 


▶여름이면 기온이 올라가 쉽게 발효가 되어 발효가 필요한 방울증편은 

여름떡이라고들 합니다~

색상, 모양등 아기자기한 버전으로 많이 만들어 사랑받고 있는 아이템인데요~

참방의 기주분만 있으면 마법처럼 발효없이 뚝딱!

쉽고 간편하게 만드실 수 있답니다~

시간대비, 작업성도 좋아 섞어주고 쪄주기만 하면 끝이니,

이보다 더 쉬운 떡이 있을까요?~~ 한번 도전해보세요~




 

[준비재료 ]

 


재료:햇땡실 500g, 단호박 가루 5g ,녹차가루 5g ,기주분 25g , 

미지근한 물 150g, 생막걸리 150g, 설탕 130g

도구: 찜기, 물솥, 시루밑,주석, 스텐볼, 증편용 알루미늄 용기 (20개 분량)


 


 


 

[만드는 방법]

 

 

 

1.생막걸리를 미지근하게 데워주세요,,

 

 

 

 


2.쌀가루 500g에 기주분 25g과 데운 막걸리,설탕 130g 넣어 섞어줍니다.

(햇땡실에는 소금간 되어 있는 햇땡실사용, 

설기의 정석 사용시 설탕은 빼주고, 물량은 조금 적게 잡아주세요)

 

 

 

3.다 섞은 가루는 상황에 따라 수분을 조금씩 가감해줍니다.

흐르는 농도정도면 좋아요

 

 

 

 

 

 

4.반죽이 다 섞이면 천연색소를 섞어줍니다.

두가지색을 만들기 위해  반죽을 반을 나눠 천연색소 3~5g정도씩 넣어저어줍니다.






5.몰드에 반죽을 부어줍니다.80~90%정도 넣으면 이쁘게 솟아오릅니다.

불조절은 처음 5분은 약불 (발효처럼 서서히 부풀게 하기 위해)
--> 15분은 센불 -->나머지 5분은 약불로 해서  쪄주시면 
동글동글하게 잘 나온답니다~





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